Chebbakia / Rose des sables : Pâtisserie

- 1kg de farine (plus 1 poignée, pour le plan de travail)
- 10cl d'huile d'arachide
- 30g de beurre
- 3 poignées de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 1kg de miel
- Huile de friture

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller à sec ( c'est-à-dire sans matière grasse ) les 2/3 des graines de sésame. Versez-les dans le bol du mixeur et réduisez-les en poudre. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Battez les œufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Faites fondre le beurre dans une petite casserole posée sur feu doux. Rassemblez dans un saladier la farine en fontaine, l'huile, le beurre fondu, les graines de sésame mixées, les œufs battus en omelette, l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée.

Pétrissez la pâte vigoureusement, pendant plusieurs minutes, le temps d'obtenir une consistance homogène. Laissez-la reposer 20 minutes. Pétrissez-la une nouvelle fois. Formez des boules de la taille d'une balle de tennis, et déposez-les sur un plateau. Recouvrez-les d'un linge et laissez-les reposer 20 minutes au chaud.

Farinez votre plan de travail. Déposez-y une première boule et écrasez-la légèrement avec le plat de la main. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme de carré de 10 cm de côté. Egalisez les côtés en utilisant un couteau pointu, puis découpez 6 bandes de même largeur. Tressez les bandes 3 par 3. Et roulez chaque tresse sur elle-même pour obtenir une forme légèrement sphérique. Procédez de la même manière avec le reste des boules de pâte.

Remettez les tresses sur le plateau, recouvrez du linge et patientez 20 minutes encore.
Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer doucement. Il va se liquéfier. Versez le reste des graines de sésame dans une assiette creuse.

Dans une friteuse ou un grand faitout, faites chauffer l'huile de friture. Jetez-y vos tresses. A l'aide d'une écumoire, retirez-les lorsqu'elles sont dorées. Plongez-les dans le miel, enrobez-les bien et saupoudrez-les dans les graines de sésame. Laissez-les refroidir avant de déguster.