Chorba de Fès : Soupe

- 300g de veau coupé en dés
- 3 carottes
- 3 pommes de terres
- 3 navets
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 tomates pelées et concassées
- 2 petites courgettes
- 2L de bouillon de légumes (éventuellement à base de préparation déshydratée)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 100g de vermicelles
- 1 pincée de safran
- Sel
- Poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Epluchez les navets et coupez-les en quartiers. Pelez les oignons et hachez-les. Découpez les branches de céleri en tronçons. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Versez un large filet d'huile dans un grand faitout. Faites-y dorer les oignons émincés, puis ajoutez le reste : les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et les courgettes, avec la viande, la coriandre ciselée et le safran. Versez le bouillon et portez à ébullition. Prolongez la cuisson à petits frémissements pendant 50 minutes. Ajoutez les vermicelles et mélangez bien. Comptez encore 10 minutes de cuissons.