Couscous aux courgettes et au lait : Plats

- 1 kg de semoule de couscous
- 1 gros poulet coupé en morceaux par le volailler
- 1 kg de courgettes
- 1 kg de navets
- 1 kg de fèves prêtes à cuire ( éventuellement surgelées )
- 4 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 50 cl de lait
- 1 dosette de safran
- Sel

Pelez les oignons et hachez-les. Passez le bouquet de coriandre sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant et ciselez-le. Dans un large faitout, rassemblez les morceaux de poulet et les oignons. Salez et ajoutez le safran. Couvrez d'eau largement et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le faitout avec les fèves et comptez 20 minutes de cuisson supplémentaires. Saupoudrez de coriandre ciselée.
Préparez la semoule de couscous : versez-la d'eau tiède et mélangez bien jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ajoutez une pincée de sel avant de verser le couscous dans la partie haute du couscoussier. Mettez de l'eau à chauffer dans la partie basse. Assemblez les deux parties et portez à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe, comptez 20 minutes de cuisson.
Retirez alors le couscous et déposez-le dans un grand plat en éliminant les grumeaux. Pour cela, séparez les grains en les écrasant à la fourchette. Arrosez d'un verre d'eau froide salée et laissez reposer 15 minutes environ.
Remettez alors le couscous dans la partie haute, et la partie haute sur le couscoussier. Dès que la vapeur s'échappe, comptez à nouveau 20 minutes de cuisson.
Retirez alors le couscous et déposez-le dans un grand plat en éliminant les grumeaux. Egrainez encore. Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec une louche de bouillon.
Arrosez avec le lait, et laissez reposer 15 minutes enviro. Rectifiez l'aissaisonnement.

Servez, dans un grand plat creux, la semoule et sa garniture.