Couscous aux fruits de mer : Plats

- 1kg de graine ( semoule ) de couscous en paquet
- 1kg de filets de poissons variés ( de Méditerranée )
- 1,5L de moules
- 500g de crevettes
- 300g d'encornets prêt à l'emploi ( préparés par le poissonnier, ou éventuellement surgelés )
- 1kg de tomates
- 1kg de courgettes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 boite de pois chiches
- 15cl d'huile d'olive
- 100g de beurre
- Sel
- Poivre

Nettoyez les moules en les grattant à l'aide d'un couteau sous un filet d'eau froide. Rassemblez-les dans une cocotte. Posez-la sur feu moyen sans ajouter d'eau. Couvrez et laissez s'ouvrir. Retirez les coquilles vides et conservez les coquilles pleines.
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates d'ail et hachez-les. Ebouillantez les tomates quelques secondes, avant de les peler et de les concasser grossièrement. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Dans la partie basse du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y dorer l'ail et les oignons. Ajoutez les tomates, les pois chiches égouttés, les crevettes et le curcuma. Ajoutez 2L d'eau environ, salez, poivrez et portez à ébullition. Posez la partie haute du couscoussier sur la partie basse. Versez-y la graine de couscous et portez à ébullition. Quand la vapeur s'échappe, comptez une demi-heure de cuisson.
Retirez le couscous, versez-le dans un plat creux et séparez les grains à la main. Arrosez-le d'un verre d'eau froide salée et laissez-le s'en impégner. Ajoutez alors les courgettes, les moules, les encornets et les poissons dans le bouillon.
Remettez le couscous dans la partie haute et portez une nouvelle fois à ébullition. Attendez que la vapeur s'échappe. A ce moment-là, retirez du feu. Versez le couscous dans le plat creux, incorporez-lui le beurre et arrosez de bouillon largement.
A l'aide d'une écumoire, récupérez la graniture. Déposez-la dans un plat de service. Disposez sur la table, le couscous d'un côté et la garniture de l'autre.