Couscous au poulet : Plats

- 1 kg de couscous
- 1 gros poulet coupé en morceau par le volailler
- 1 kg de courgettes
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 1 grosse boite de pois chiches égouttés
- 1 bouquet de coriande
- 1 cm de gingembre
- 1 cuil. à café de curcuma
- Hule d'olive
- Sel
- Poivre

Lavez les courgettes. Retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les. Râpez le morceau de gingembre. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ebouillantez-y les tomates pendant quelques secondes. Egouttez-les, et laissez-les refroidir avant de les pelez et de les épépiner. Concassez-les. Passez le bouquet de coriandre sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant, et ciselez-le. Dans un grand faitout, faites chauffer un large filet d'huile d'olive, et faites-y colorer les oignons hachés, avec les morceaux de poulet. Comptez 5 minutes de cuisson, puis ajoutez les pois chiches, les tomates, le gingembre râpé, le curcuma, du sel et du poivre. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébulition. Baissez le feu et faites mijoter la préparation 20 minutes.
Ajoutez alors les courgettes et la coriandre et prolongez la cuisson 20 minutes encore.
Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous : versez-la dans une jatte. Arrosez-la d'un ou deux verres d'eau tiède et mélangez bien jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ajoutez une pincée de sel avant de verser le couscous dans la partie haute du couscoussier. Mettez de l'eau à chauffer dans la partie basse. Assemblez les deux parties et portez à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe, comptez 20 minutes de cuisson. Retirez alors le couscous et déposez-le dans un grand plat en éliminant les grumeaux. Pour cela, séparez les grains en les écrasant à la fourchette. Arrosez d'un verre d'eau froide salée et laissez reposer 15 minutes environ. Remettez alors le couscous dans la partie haute sur le couscoussier. Comme précédemment, et dès que la vapeur s'échappe, comptez 20 minutes de cuisson.
Retirez alors le couscous et déposez-le dans un grand plat en éliminant les grumeaux. Egrainez encore.
Arrosez d'huile d'olive et laissez reposer 15 minutes environ.

Servez, dans un grand plat creux, la semoule et sa garniture.