Couscous aux raisins secs et pois chiches : Plats

- 1Kg de graine ( semoule ) de couscous en paquet
- 1 poignée de raisins secs
- 1 petite boite de pois chiches
- 800g de jarret de veau
- 4 oignons
- 200g de beurre
- 1 pincée de safran
- Sel
- Poivre

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Remplissez d'eau la partie basse du couscoussier et ajoutez-y les oignons, les pois chiches égouttés, la viande coupée en morceaux, la moitié du beurre et le safran. Salez et poivrez. Posez la partie haute du couscoussier sur la partie basse. Versez-y la graine de couscous et portez a ébullition. Quand la vapeur s'échappe, comptez une demi-heure de cuisson. Retirez le couscous, versez-le dans un plat creux et séparez les grains à la main. Arrosez-le d'un verre d'eau froide salée et laissez-le s'en imprégner. Ajoutez alors les raisins secs dans le bouillon. Remettez le couscous dans la partie haute et portez une nouvelle fois à ébullition. Attendez que la vapeur s'échappe. A ce moment-là, retirez du feu.
Versez le couscous dans le plat creux, incorporez-lui le reste du beurre et arrosez d'une ou deux louches de bouillon.
A l'aide d'une écumoire, récupérez la graniture. Déposez-la dans un plat de service. Disposez sur la table, le couscous d'un côté, la graniture de l'autre, et le bouillon en soupière.