Harira aux lentilles : Soupe

- 200g de viande d'agneau coupée en cube
- 300g de petits oignons
- 200g de lentilles
- 1,5kg de tomates pelées et concassées
- 170g de farine
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Le jus de 2 citrons
- 60g de beurre
- Sel
- Poivre

Triez les lentilles et passez-les sous l'eau froide. Rassemblez-les dans un faitout avec 1,5L d'eau froide. Salez bien et faites-les cuire à feu vif, le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, arrosez-les de la moitié du jus de citron.
Dans une cocotte, rassemblez la moitié du beurre, la viande et les oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de safran. Couvrez d'eau à hauteur des ingrédients et portez à ébullition. Quand apparaissent les premiers bouillons, baissez le feu et faites mijoter à feu doux, pendant 1 heure environ. Quand la viande est cuite, retirez la cocotte du feu et ajoutez les lentilles. Mélangez, puis récupérez le jus ( le bouillon ) de la cuisson.

Dans une grande casserole, faites bouillire 1,5L d'eau. Ajoutez les tomates et le reste du beurre. Comptez 15 minutes de cuisson, puis ajoutez le bouillon que vous avez récupéré.
Délayez la farine dans 20cl d'eau froide, puis incorporez-la hors du feu dans la casserole où ont cuit les tomates concassées.
Mélangez de façon énergique afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez les herbes, le jus de citron restant et rectifiez l'assaisonnement.

Dégustez la garniture ( viande, oignons et lentilles ) dans des assiettes creuses, arrosée de la préparation à la tomate.