Harira : Soupe

Pour le bouillon ou tka-taâ :
- 100g de veau coupé en dés
- 100g de mouton coupé en dés
- 6 oignons moyens pelés, mais entiers
- 1 dosette de safran
- 250g de lentilles
- Sel
- Poivre
- 1,5 litre d'eau

Pour le tédouira :
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 1 bouquet de persil ciselé
- 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées
- Le jus d'un citron
- 1 noix de beurre
- 100g de farine
- Sel

Préparez le bouillon : faites cuire les lentilles dans de l'eau salée. Egouttez-les et réservez-les. Rassemblez les autres ingrédients dans une casserole, couvrez d'eau, salez, poivrez et faites mijoter à petit feu jusqu'à ce que les aliments soient cuits.
Attention : retirez les oignons après l'ébullition, afin qu'ils restent entiers. Egouttez les ingrédients et conservez le jus du bouillon.

Préparez le tédouira : déposez les tomates pelées et le beurre dans une casserole. Versez de l'eau à hauteur et portez à ébullition pendant 1/4 d'heure. Retirez du feu, puis ajoutez 1/4 de litre d'eau froide et ajoutez ce mélange dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le jus de citron restant, le persil et la coriandre ciselée. Salez et poivrez et passez la soupe au presse-purée électrique. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Dégustez la viande, les lentilles, les oignons et le tédouira.

Bon à savoir : la harira est la soupe nationale. Elle se déguste notamment pendant la période du ramadan, accompagnée de dattes ou de gâteau au miel.