Patates douces : Salade

- 3 patates douces
- 1 botte de petits oignons blancs
- 1 cm de gingembre
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- 1 citron confit
- 1 poignée d'olives dénoyautées concassées
- 15 cl d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons
- Sel

Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Pelez les oignons blancs et coupez-les en quartiers. Râpez le morceau de gingembre. Prélevez l'écorce du citron confit et coupez-la en dés. Passez le 1/2 bouquet de persil sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant et ciselez-le. Faites la même chose avec la coriandre.

Faites chauffer l'huile dans un faitout, et faites-y revenir les oignons avec le gingembre et le cumin. Salez et ajoutez un peu d'eau. Couvrez et faites cuire 5 minutes à petits frémissements. Ajoutez les patates douces, mouillez d'eau à hauteur et faites cuire une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée, le persil ciselée, l'écorce de citron confit, le jus des 2 citrons et les olives concassées. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et laissez tiédir avant de servir.