Poulet mqualli aux citrons confits : Plats

- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 2 citrons confits
- 2 oignons
- 1 dosette de safran
- 2 cuil. à café de cumin
- 2cm de gingembre râpé
- 1/2 botte de persil plat
- 2 douzaines d'olives vertes marinées
- 50g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Pelez les oignons et émincez-les. Passez le persil sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant, et ciselez-le. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un large filet d'huile. Faites-y revenir l'oignon et les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez, ajoutez les épices, le persil et les citrons confits. Mouillez d'eau et portez à ébullition. Couvrez et comptez alors 1h30 de cuisson à petits frémissements.
Retirez ensuite les morceaux de poulet et les citrons. Portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire quelques minutes. Servez le poulet avec des olives marinées.