- 500g de viande de mouton en 6 morceaux (épaule ou selle)
- 500g de viande de veau en 6 morceaux (collet, poitrine ou jarret)
- 1/2 chou vert pommé
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 oignons pelés piqués de clous de girofle
- 4 oignons pelés et émincés
- 250g de pois chiches en boîte
- 150g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1kg de couscous
- 250g de tomates pelées
- 250g de navets épluchés
- 250g de carottes épluchées
- 1 bouquet de coriandre
- 250g de courge
- 250g de patates douces
- 100g d'huile d'olive
- Piment
- Sel
- Poivre

- 1Kg de graine ( semoule ) de couscous en paquet
- 1 poignée de raisins secs
- 1 petite boite de pois chiches
- 800g de jarret de veau
- 4 oignons
- 200g de beurre
- 1 pincée de safran
- Sel
- Poivre

 

- 1kg de graine ( semoule ) de couscous en paquet
- 1kg de filets de poissons variés ( de Méditerranée )
- 1,5L de moules
- 500g de crevettes
- 300g d'encornets prêt à l'emploi ( préparés par le poissonnier, ou éventuellement surgelés )
- 1kg de tomates
- 1kg de courgettes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 boite de pois chiches
- 15cl d'huile d'olive
- 100g de beurre
- Sel
- Poivre

- 1 kg de gigot d'agneau
- 1 kg de semoule de couscous
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 250 g de potiron
- 2 courgettes
- 1 grosse boite de pois chiches
- 3 tomates
- 2 oignons hachés
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cm de gingembre râpé
- Huile d'olive
- Poivre

- 1 kg de couscous
- 1 gros poulet coupé en morceau par le volailler
- 1 kg de courgettes
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 1 grosse boite de pois chiches égouttés
- 1 bouquet de coriande
- 1 cm de gingembre
- 1 cuil. à café de curcuma
- Hule d'olive
- Sel
- Poivre

- 1 kg de semoule de couscous
- 1 gros poulet coupé en morceaux par le volailler
- 1 kg de courgettes
- 1 kg de navets
- 1 kg de fèves prêtes à cuire ( éventuellement surgelées )
- 4 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 50 cl de lait
- 1 dosette de safran
- Sel

- 1 kg de semoule de couscous
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 botte de petits oignons blancs
- 500 g de fèves prêtes à l'emploi ( éventuellement surgelées )
- 1 kg de courgettes
- 200 g de beurre
- Sel

- 1,5 kg de gigot d'agneau désossé, découpé en morceaux
- 300 g de pruneaux
- 1 poignée de graines de sésame
- 50 g de sucre en poudre
- 1 dosette de safran
- 1 cuil. à café de cannelle
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre

- 1,5 kg de viande de veau coupée en cubes
- 12 fonds d'artichaut prêts à cuire ( éventuellement surgelés )
- 1 kg de fèves prêtes à cuire ( éventuellement surgelée )
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cm de gingembre râpé
- 20 olives dénoyautées
- 1 pincée de safran
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

- 1,5 kg de viande d'agneau désossée
- 300gr de dattes fraîches
- 1 poignée de graines de sésame
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 dosette de safran
- 1 cuil. à café de cannelle
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre

- 6 escalopes de poulet
- 2 kg de courgettes
- 3 oignons
- 2 branches de thym émietté
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 pincée de safran
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

- 1,5 kg de gigot d'agneau désossé et coupé en morceaux par le boucher
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre moulu
- 150 g d'abricot secs
- 2 poignées de raisins secs
- 3 cuil. à soupe de miel
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

- 1,5 kg de viande de mouton coupée en cubes
- 1,5 kg d'aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 grosses tomates
- Huile d'olive
- Huile de friture
- Sel
- Poivre

- 1 gros poulet, découpé en morceaux
- 300 g de pruneaux
- 250 g d'amandes effilés
- 4 oignons
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 1 cuil. à café de muscade
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre

- 1 gros poulet découpé en morceaux
- 300 g de dattes fraîches
- 100 g d'amandes effilés
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 dosette de safran
- 1 cuil. à café de cannelle
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre

- 1,5 kg de viande de veau coupée en cubes
- 1,5 kg de haricots verts
- 2 oignons
- 1 kg de tomates
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 2 cuil. à soupe de piment doux
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

- 1,5 kg de gigot d'agneau coupé en cube
- 1,5 kg de topinambours
- 2 citrons
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- Sel
- Poivre

- 1 gros poulet découpé en morceaux
- 1,5 kg de carottes
- 250 gr d'amandes effilées
- 2 oignons
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 1 cuil. à café de poudre
- 1 cuil. à café de muscade
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 50 gr de beurre
- Sel
- Poivre

- 1.5kg de viande de veau découpée en morceaux
- 1.5 kg de pommes de terre
- 2 oignons pelés et émincés
- 1 c à c de gingembre moulu
- 1 c à c de muscade
- 1 c à c de piment doux
- 1 c à c de cumin
- 1 bouquet de persil plat
- 1 grosse poignée d’olives dénoyautées
- huile d’olive, sel et poivre

Pour la farce :
- 4 escalopes de poulet
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 oignons pelés émincés
- 50g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 1 dosette de safran
- 6 œufs durs
- 200g d'amandes mondées et concassées
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Sel
- Poivre

Pour la pastilla :
- 8 feuilles à pastilla (ou feuilles de brick)
- 75g de beurre
- 1 œuf battu
- Cannelle
- Sucre glace

- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 2 citrons confits
- 2 oignons
- 1 dosette de safran
- 2 cuil. à caféde cumin
- 2cm de gingembre râpé
- 1/2 botte de persil plat
- 2 douzaines d'olives vertes marinées
- 50g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

- 1 poulet de 1,5 kg
- 3 oignons hachés
- 1/4 de verre à thé d'huile
- 4 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- Un peu de safran colorant
- De l'eau
- 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés

Décoration :
- 100 g d'olives rouges
- Quelques lamelles de citron confit

- 6 escalopes de poulet
- 100g d’amandes mondées
- 100g de pois chiches cuits (en boite)
- 50g de beurre
- ½ botte de persil plat
- 2 oignons pelés et hachés
- 1 pincée de safran
- 1 c à s de cannelle
- 1 litre de bouillon de volaille (à base de préparation déshydratée)
- 1 citron coupé en 4
- le jus d’un citron
- sel et poivre

- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 1 citron confit
- le jus d’1/2 citron
- ½ bouquet de coriandre
- ½ botte de persil plat
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 dosette de safran
- 1 c à c de piment doux
- 1 c à c de cumin
- huile d’olive, sel et poivre

- 1 gros poulet coupé en morceaux
- ½ verre de miel
- 3 oignons
- 300g de pruneaux dénoyautés
- 150g d’amandes entières
- 1 c à s de graines de sésame
- 2 c à c de cannelle moulue
- 1 dosette de safran
- 100g de beurre
- sel et poivre

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