Caviar d'aubergine / Zaâlouk : Salade

- 4 aubergines
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 poignée de persil plat
- huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Lavez les aubergines et enveloppez les dans du papier d’aluminium. Enfournez-les pour 30 minutes. Pendant ce temps, portez  une casserole d’eau à ébullition. Ébouillantez-y les tomates pendant quelques secondes. Égouttez-les et laissez les refroidir. Pelez les, ouvrez les en deux et épépinez les. Concassez-les grossièrement. Pelez l’ail et hachez-le. Sortez les aubergines du four. Laissez les refroidir. Ouvrez-les et recueillez la chair cuite à l’aide d’une petite cuillère. Arrosez de jus de citron. Dans un faitout, faites chauffer un large filet d’huile d’olive. Faites y revenir la chair des aubergines, les tomates concassées et l’ail haché. Ajoutez le cumin et le persil ciselé. Salez et poivrez. Faites revenir la préparation pendant 5 minutes.