Foie m'chermla : Salade

- 4 aubergines
- 1kg de foie d’agneau
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d’ail
- 1 citron confit
- huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- sel

Déposez le foie sur une planche en bois et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-le en petits cubes. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Lavez le bouquet de persil et ciselez-le. Prélevez l’écorce du citron confit et émincez la. Faites chauffer un large filet d’huile d’olive dans un faitout. Faites y revenir les cubes de foie d’agneau avec l’ail haché. Saupoudrez de cumin et de paprika. Salez et mélangez. Comptez 3 minutes de cuisson à feu vif, puis ajoutez l’écorce du citron confit. Ajoutez 30cl d’eau et faites cuire 25 minutes à feu moyen. A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de foie et déposez-les dans un plat creux. Portez la sauce à ébullition et laissez la réduire avant de la verser dans le plat. Dégustez tiède.