Soupe de mouton : Soupe

- 400 g de viande de mouton désossée
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen
- 1/2 cuil. à café de canelle
- 100 g de vermicelles
- 2 œufs
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- Poivre

Posez la viande de mouton sur une planche en bois et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-la en cubes. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Pelez et hâchez l'oignon. Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile. Déposez-y les morceaux de viande. Salez, poivrez et faites-les revenir pendant 3 minutes. Ajoutez l'oignon. Quand la viande commence à dorer ajoutez la cannelle, puis versez 1,5 L d'eau.
Portez à ébullition. Baissez le feu et prolongez la cuisson à petits frémissements pendant 45 minutes environ. Ajoutez alors les vermicelles. Comptez encore 15 minutes de cuisson. Dans le bol du robot, rassemblez les œufs, le percil le jus de citron. Mixez et incorporez cette préparation à la soupe, en mélangeant bien. Servez très chaud.