Soupe de poisson : Soupe

- 500 g de filets de poissons de mer de votre choix
- 2 œufs
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 pommes de terre
- 300 g de tomates
- 150 g de vermicelles
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 1 citron
- Sel
- Poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez la branche de céleri et coupez-la en tronçons. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ebouillantez-y les tomates pendant quelques secondes. Egouttez-les, et laissez-les refroidir avant de les peler et de les épépiner.
Concassez-les. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Passez le bouquet de coriandre sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant et ciselez-le. Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile les filets de poissons. Quand ils sont colorés, ajoutez les pommes de terre, le céleri et les tomates. Assaisonnez. Versez 1,5 L d'eau et faites cuire 30 minutes. Ajoutez les pâtes et la coriandre, puis prolongez la cuisson 20 minutes. Ecrasez grossièrement l'ensemble à l'aide d'une écumoire, et ajoutez les œufs un à un en mélangeant vivement. Versez le jus de citron dans la soupe juste avant de servir.