Tajine d'agneau aux topinambours : Plats

- 1,5 kg de gigot d'agneau coupé en cube
- 1,5 kg de topinambours
- 2 citrons
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- Sel
- Poivre

Pressez le citron pour en recueillir le jus. Pelez les oignons et hachez-les. Passez le bouquet de coriandre sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant, et ciselez-le. Epluchez les topinambours et coupez-les en quartiers. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron, cela empêchera leur chair de noircir. Dans une grande cocotte, versez un large filet d'huile et faites revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez la viande et le safran. Salez, poivrez, puis versez de l'eau à hauteur des ingrédients. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter le mélange à feu moyen pendant 30 minutes.

Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat creux. Dans le jus de cuisson de la viande, versez les topinambours. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la coriandre ciselée, couvrez et faites cuir 20 minutes encore. Vérifiez la cuisson des topinambours ( si nécessaire, prolongez-la ) : ils doivent être fondants.

Présentez la viande et les légumes sur un plat de service et dégustez bien chaud.