Tajine de mouton à la purée d'aubergine : Plats

- 1,5 kg de viande de mouton coupée en cubes
- 1,5 kg d'aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 grosses tomates
- Huile d'olive
- Huile de friture
- Sel
- Poivre

Pelez l'ail et les oignons et hachez-les. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ebouillantez-y les tomates pendant quelques secondes. Egoutez-les, et laissez refroidir avant de les peler et de les épépiner. Coupez-les en quartiers.
Dans une grande cocotte, versez un large filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons et les tomates pendant 3 minutes. Ajoutez la viande et l'ail. Salez, poivrez, puis versez de l'eau à hauteur des ingrédients. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter le mélange à feu moyen pendant 50 minutes.

Pendant ce temps : lavez les aubergines, pelez-les et coupez-les en rondelles. Dans de l'huile de friture ( et dans une friteuse, si vous en avez une ), faites frire les rondelles d'aubergines et égouttez-les sur du papier absorbant. Ecrasez-les à la fourchette, salez et poivrez.

Servez la viande accompagnée de la purée d'aubergine et régalez-vous.