Tajine d'agneau aux topinambours : Plats

- 1 gros poulet découpé en morceaux
- 1,5 kg de carottes
- 250 gr d'amandes effilées
- 2 oignons
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 1 cuil. à café de poudre
- 1 cuil. à café de muscade
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 50 gr de beurre
- Sel
- Poivre

Pelez les oignons et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Versez l'huile dans un plat à tajine ou une cocotte et faites-y revenir les morceaux de volaille. Ajoutez alors les carottes, les épices ( muscade, gingembre ), les oignons émincés et couvrez d'eau. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux et à couvert, pendant 1 heure environ.
Vérifiez que la viande est cuite et retirez-la. Conservez-la au chaud.

Ajoutez alors le sucre et le beurre dans la cocotte, et faites mijoter jusqu'à obtenir une sauce à la consistance sirupeuse. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller à sec ( c'est à dire, sans matière grasse ) les amandes effilées.

Remettez alors la viande dans le plat, prolongez la cuisson 15 minutes encore. Faites griller à sec les amandes émincées. Disposez les morceaux de viande et les carottes dans un plat de service. Saupoudrez d'amandes avant de déguster.