Tajine de poulet aux courgettes : Plats

- 6 escalopes de poulet
- 2 kg de courgettes
- 3 oignons
- 2 branches de thym émietté
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 pincée de safran
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Découpez les blancs de poulet en morceaux, ni trop petits, ni trop gros. Pelez l'oignons et hachez-les. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffez le beurre et un large filet d'huile. Faites dorer la viande et les oignons. Salez, poivrez largement et ajouter le safran. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Puis laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez alors les courgettes et le thym émietté. Portez à nouveau à ébullition. Au bout de 10 minutes, vérifiez la cuisson des courgettes ( si nécessaire, prolongez la cuisson ). A l'aide d'une écumoire, retirez viande et courgettes et déposez-les dans un plat creux. Laissez la sauce sur feu vif : elle va réduire petit à petit et devenir plus onctueuse. Pendant ce temps, passez le bouquet de coriance sous le robiner d'eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant, et ciselez-le.

Remettez courgettes et viande dans la cocotte pour les faire réchauffer. Saupoudez de coriande cisellée. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.