Tajine de veau aux fonds d'artichaut : Plats

- 1,5kg de viande de veau coupée en cubes
- 12 fonds d'artichaut prêts à cuire ( éventuellement surgelés )
- 1kg de fèves prêtes à cuire ( éventuellement surgelée )
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1cm de gingembre râpé
- 20 olives dénoyautées
- 1 pincée de safran
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Passez le bouquet de persil sous le robinet d'eau froide. Essorez-le dans du papier absirbant, et ciselez-le. Faites de même avec la coriandre.
Dans une cocotte, faites chauffer un large filet d'huile et faites dorer l'ail, les oignons et la viande. Ajoutez le gingembre râpé et le safran. Salez et poivrez. Remplissez d'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter sur feu doux pendant 1h.

Ajoutez alors les olives, les fèves, la coriandre ciselée, le persil ciselé et les fonds d'artichaut coupés en quatre. Prolongez la cuisson 25 minutes encore avant de servir.